סדרת כתבות פטריות שיטאקי – שיטאקֶה

לפטריית שיטאקי כל כך הרבה שמות: שמות בוטניים (Lentinus Edodes, Lentinula Edodes), עממיים, סיניים, יפניים. רבים מאיתנו מכנים אותה פטריית שיטאקי כשלמעשה, יש להגות את שמה של הפטרייה שיטָאקֶה椎茸 – (טאקֶה = פטריה ביפנית) בואו לא נרגיז את היפנים.

שיטאקה, היא אחת הפטריות הנפוצות בשימוש נרחב במטבח בזכות הטעם, המרקם ומן הסתם גם הסגולות שלה – בשביל להיות במקום השני לצריכה בדירוג העולמי, צריך לספק לפחות הוכחות קולינריות משביעות ורצון גם.

אם חשבתם לצאת ללקט פטריות שיטאקה, היעד שלכם הוא יערות מזרח אסיה (סין, יפן או קוריאה), בצמוד לעצים נרקבים או לחילופין בקרבת עצי אלון בסביבה חמימה ולחה. חפשו אותן - צבען חום עז.

אם לא מצאתם טיסה פנויה ליערות, תוכלו למצוא פטריות שיטאקה בשתי תצורות במרכולים: יתכן ותמצאו אותן טריות בקירור או תלויות בתצורתן המיובשת בשקית ושתי התצורות טובות לשימוש.

תשאלו ודאי מה יש לחפש דווקא בפטריות שיטאקה?

ובכן, לשיטאקה שבע מתוך שמונה חומצות אמינו חיוניות ומכאן שהן מקור מצויין לחלבון. הן מכילות כמות נאה של נוגדי חימצון, כמובן סיבים תזונתיים, ויטמינים – (B, C. בפטריות שיטאקה נמצא כמות נאה של אֲרְגוֹסְטְרוֹל <D2>, חומר זה מעודד ייצור ויטמין D – מה שהופך בתורו את פטריות שיטאקה למאזנות ויטמין D בגופנו) ומינרלים – (אשלגן, נחושת, זרחן, מגנזיום, בריום, בורון, סידן, כרום, מנגן, מוליבדניום, גופרית, אבץ, נחושת, ברזל, סטרונציום ונתרן).

 פעילויות:

·      לטיפול ביתר לחץ-דם

·      היפוכולסטרולמי -להפחתת רמות שומנים בדם

·      איזון גלוקוז בדם

·      איזון מערכת החיסון

·      עיכוב התפתחות גידולים

·      אנטי ויראלי

·      אנטי בקטריאלי

הסינים משתמשים לאורך השנים בפטריות שיטאקה לטיפול במחלות של דרכי נשימה עליונות, בהפרעות בזרימת דם, בעיות בתפקודי כבד, מצבי חולשה ותשישות, מניעת הזדקנות צעירה – אנטי אייג'ינג, ליקויים תזונתיים, מחזור לא סדיר ותפקוד מיני לקוי.

אחד הדברים המעניינים בפטריות שיטאקה הוא הפוליסכריד Lentinan (הזכרנו אותו בכתבה על פטריות ריישי/גנודרמה). מחקרים שבוצעו על תרופה שמבוססת על לֶנְטִינָאן מדגימה האטה של צמיחת תאים סרטניים בתרביות תאים. לנטינאן נמצא מעודד ייצור תאי דם לבנים במערכת החיסון כמו גם נמצא שלנטינאן בעל השפעה נוגדת סרטן בתאי סרטן שונים. עוד חשוב לדעת שנמצא ששילוב לנטינאן יחד עם טיפולי כימותרפיה מגדיל שרידות של החולים תוך הפחתת תופעות לוואי של טיפולי כימו כמו למשל נויטרופניה (ירידתה בספירת תאי דם לבנים WBC).

מחקרים הראו שפטריית שיטאקה בעלת הפעילויות הללו :

אדפטוגן, אנטי דלקתי, אנטי אוקסידנט, אימונומודולטור (איזון חיסון), אנטי קרצינוגן (נוגד סרטן), אנטי ויראלי, אנטי בקטריאלי, אנטי פטרייתי, אנטי פרזיטי, היפוכולסטרולמי, היפוטנסיב (מאזן לחץ דם) תוך שיפור זרימת דם היקפית, הפטופרוטקטיב (הגנה על הכבד), נוגד התפתחות עששת, נוגד קרישיות יתר בדם (זו הסיבה שלנוטלי תרופות מסוג קומדין/הפרין/קלקסן ושות' לא מומלץ לצרוך פטריות ותוספיהן).

לפיכך, נשתמש בפטריות שיטאקה לטיפול בחולשת מערכת החיסון, להעלאת אנרגיה, למצבי סרטן כאמור בזכות תרכובת Lentinan מְאֵטָה ועוצרת גידולים), איידס, עודף שומנים (כולסטרול) בדם, טרשת עורקים, יתר לחץ-דם, זיהומים ויראליים ובקטריאליים, דלקת של הכבד (הפטיטיס C), קרישת יתר, דלקות מיפרקים ועששת.

התוויות נגד ובטיחות:

פטריית שיטאקה ידועה כפטרייה בטוחה לשימוש. יחד עם זאת, לאור העובדה שחלק מפעילויותיה הן אימונומודולטור, אין להשתמש בפטרייה לאנשים מושתלי איברים.

אם אתם לפני ניתוח, הפסיקו את השימוש בפטרייה חמישה ימים לפני ההליך הכירורגי באשר הוא. ניתן לשוב ליטול את הפטרייה יומיים שלושה לאחר ההליך במידה ונמצא שהכל תקין. זאת ע"ר תרכובת Lenthionine הנוגדת היצמדות טסיות דם.

נמצאו כמה דיווחים שאכילת פטריות שיטאקה טריות עלולות לגרום לפריחה, חום ובעיות בליעה ולכן, יש להקפיד לבשל אותן היטב והאמת היא שכשתפגשו עם פטריות שיטאקה במטבח, תוכלו להרגיש שהן בעלות נוכחות ספוגית/בשרנית שמבקשת בישול עמוק – תנו להן את הזמן והקפידו על בישול מלא.

כמה מילים לאלו מכם שמבשלים:

כאמור, פטריות שיטאקה מאוד בשרניות/ספוגיות. בבישול הן גם משחררות מעצמן נוזלים וגם במקביל סופחות אליהן את הטעמים שבתבשיל – ולכן כדאי להקפיד על שילוב טעמים ולדייק במינון ובחירת תבלינים ו/או עשבי התיבול.

אם בחרתם להשתמש בפטריות שיטאקה יבשות תמצאו שעל מנת להשמיש אותן, יש להשרות אותן במים. מי-ההשריה מאוד ארומטיים ומומלץ להשתמש בם בתבשיל. יחד עם זאת, תמצאו בתחתית כלי ההשריה משקעים שונים כך שכדאי לסנן או למזוג את מי-ההשריה בעדינות ולהפטר מהמשקעים.

לבריאות.

פטריות מרפא - שיטאקה 12

0:00